使用酵母粉发酵面团方法及其适用范围

         发布时间:2015-10-01 

    使用酵母粉发酵面团方法及其适用范围

    使用酵母粉发酵面团首先应准备:面粉、干酵母、水、面盆、湿布等原材料和用品。

    下面以500克面粉为例详叙面团和制与发酵方法:

    1、操作程序及方法:500g面粉放于面盆中加水250g、干酵母15g搅拌均匀。将面搅拌搓揉成团,揉匀揉透,用湿布盖好,使其发酵40min左右即可。

    2、技术关键:和面的水温以35为宜,加水要适量,面团软硬度要适中,醒发时间要适当,发酵环境温度以35左右为宜,发酵时间的长短与发酵环境温度密切相关,发酵环境温度低发酵时间应相对较长些。

    3、质量标准:软硬适中,发酵好的面团膨松,没有酸味,没有面痂。

    4、适用范围:适于制作包子、馒头、花卷、糖三角、发面饼等。

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